Ingredientes: 1 litro de leche 8 yemas de huevo 200 gr. de azúcar 45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena) 10 gr. de azúcar para quemar La ralladura de medio limón Una pizca de sal
Preparación: Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice