Ingredientes: 1 Kg. de redondo de ternera 8 cucharadas de aceite
2 cacillos de caldo algo concentrado 2 cebollas 1 diente de ajo 2 zanahorias
1 puerro 1 rama de eneldo 1 vaso de sidra Sal y Pimienta
Preparación: Salpimentar el redondo y dorar. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo.
· Cubrir con esto la carne y meter en el horno a 200 ºC. Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.
· Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras. Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.
· Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas.

Ingredientes: 200 gr. de harina 25 gr. de azúcar 75 gr. de azúcar fino
Azúcar glas 6 claras de huevo 10 gr. de levadura en polvo Aceite
Preparación: Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo.
· Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.

Ingredientes:6 berenjenas 3 tazas de carne de cerdo picada 1/2 taza de cebollas picadas 1 taza de aceite de oliva 1 taza de miga de pan mojada en leche
1 taza de harina 1 huevo batido Sal y Pimienta recién molida
Para la salsa: 2 tazas de cebolla picada 2 tazas de tomate picado
1/2 taza de aceite de oliva 1/3 de taza de almendras tostadas y molidas
1/2 cucharada de azúcar 1/4 de taza de agua Sal
Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro y saltear las cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave. Añadir más agua si fuese necesario.
· Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara. En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne. Añadir las cebollas, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas.
· Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida. Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa.
· Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen. Servir en la misma cazuela.

Ingredientes: 400 gr. de arroz 1/2 Kg. de cabra (es un pescado de roca)
1/4 Kg. de rape 12 almejas frescas 1/4 Kg. de gallina de mar (es un pescado de roca)
Tomillo y Pimienta 4 tomates Salsa mayonesa 1/4 Kg. de langostinos
2 dientes de ajo 1/4 Kg. de gambas 1 cebolla Laurel y Perejil Azafrán
Aceite y Sal
Preparación: En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo.
· Poner en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, y el 1/2 kilo de cabra, así como el agua que sueltan; cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos.
· Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 2 tomates pelados en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora.
· Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela (el pescado en una fuente) acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa. Después se come, mezclándolo todo con el arroz.

Ingredientes: 250 gr. de carne de cerdo picada 250 gr. de carne de ternera picada
1 cucharada de manteca de cerdo 1 vaso de vino blanco seco 2 huevos batidos
100 gr.de miga de pan embebida en leche y luego escurrida 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharada de perejil picado 1 cebolla picada 1 cucharada de puré de tomate 1 zanahoria mediana picada 1 taza de caldo
Harina y Aceite Sal y Pimienta
Preparación: Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

Ingredientes: 1 kg. De bacalao, desalado y deshecho en finas tiras, después del desalado estrujarlo bien para quitarle la mayoría del agua.
6 dientes de ajos picados 2 pimientos choriceros
4 pimientos rojos del piquillo, o de otra clase, los verdes también van bien, asados y pelados.
2 patatas medianas Puré de tomate unas cucharadas
Huevos si se quiere rematar el plato como un revuelto Aceite
Preparación: En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos, cuando estos empiecen a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se
sofría un poco, lo mantenemos al calor.
En sartén a parte cocemos en aceite las patatas cortadas en daditos, tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas..
Añadimos a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas, dejamos que se haga todo el conjunto y probamos de sal, añadiremos alguna si hiciera falta, si vemos que el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con un poco de agua.
El plato queda listo para servir, pero si nos gusta, (a mi mucho), se le
añaden unos huevos apenas batidos y se tiene en el fuego hasta que se
consigue un revuelto con el huevo justo cuajado.

Ingredientes: 1 litro de leche 1/2 litro de crema 100cc de escencia de vainilla
1/2kilo de azucar 3 laminas de jalea sinsabor
Preparación: hervir la leche con la crema y el azúcar luego añadir la esencia de vainilla y por último disolver la jalea en agua tibia y agregarla a la mezcla

Ingredientes: 1Kg de carne picada 600g cerdo, 400g ternera 200g champiñones
1/2 media cebolla mediana 100g Tomate frito 1Kg patatas 2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharita de postre de sal 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de orégano
Para la salsa: 2 huevos 1 yogurt natural sal y harina Queso rallado para gratinar
Preparación: Las patatas se cortan en daditos pequeños
La cebolla se pica muy pequeña, se frie y se añade la carne picada.Cuando la carne esté rehogada, se añaden las patatas y los campiñones también picados pequeños.
Cuando todo esto está cocido se pasa a una cazuela y se ponen 200g de agua, el tomate, y las especias. Se deja 10 minutos cociendo, después se pasa otra vez a una fuente de horno y se pone dentro del horno. Cuando las patatas están blandas se pone la salsa por encima, se deja 10 minutos y luego se pone el queso para gratinar.

Ingredientes: 2/3 de una taza de aceite vegetal 2 tazas de leche
4 tazas de harina de tapioca 2 huevos, batidos 1 taza y media de queso parmesano rallado
Preparación: Mezclar el aceite y la leche en una sartén y llevar a ebullición. Poner la harina de tapioca en un cuenco y añadir el contenido de la sartén y remover bien con una cuchara de madera. Añada los huevos batidos y mezclar bien. Añada en queso parmesano y vuelva a mezclar. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Ponga unas gotas de aceite en cada una de sus manos y haga bolas con la mezcla. Depositar las bolas en una bandeja para hornear ligeramente untada con mantequilla y hornee a 350C° durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente gratinadas. Servir a sus invitados.

Ingredientes: 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos) agua suficiente para hacer cocer la lengua ½ taza de aceite 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado molido
½ taza perejil, picado finamente ½ cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado ½ cucharilla pimienta molida
1 taza arvejas verdes peladas 4 tazas de caldo o agua 1 cucharada sal o al gusto
Preparación: Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batán o mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.
Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.
En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.
A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.
Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima

Ingredientes: 4 cebollas medianas en rodajas 1/2 Kg. de filetes de ternera pequeños delgados 6 patatas cortadas en rodajas 6 tomates cortados en rodajas
6 pimientos cortados en tiras Orégano, Sal y Pimienta Aceite
Preparación: Salpimenta la carne. Pon un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de patatas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos. Salpimenta, rocía un poco de aceite, espolvorea con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repite la operación hasta acabar con los ingredientes.
· Rocíalos con el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cuécelos sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la se reduzca y la carne este tierna.

Ingredientes: para la masa. 125g margarina 125 gr azucar 1 huevo 275 gr harina
2 cucharaditas de levadura 1 sobre de azucar-vainilla
para el relleno: 500 gr de requeson 150 gr azucar 1 sobre y una cucharada de preparado para hacer flan dos claras de huevo 3 cucharadas de aceite de girasol
2 claras de huevos medio litro de leche opcional gajos de mandarina en conserva
Procedimiento: mezclar todos los ingredientes para hacer la masa. colocar la masa en un recipiente para pasteleria mezclar todos los ingrediantes para el relleno
verter la mezcla sobre la masa 50 min en horno orecalentado a 200º C

Ingredientes: 4 cuartos grandes de pollo ó 1 pollo pequeño 1/2 taza de habas tiernas 4 patatas grandes peladas 2 hojas de laurel 1 cebolla 1 pimiento rojo Sal
Preparación: Lavar los cuartos de pollo, o cortar el pollo en cuartos, lavarlo y limpiarlo. Cocerlo en 1 litro y 1/2 de agua caliente con sal, agregar la cebolla pelada, una hoja de laurel, el pimento cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto.
Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las patatas lavadas y peladas. A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto durante 20 minutos.
Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento rojo.

Ingredientes: 1 litro de leche 8 yemas de huevo 200 gr. de azúcar 45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena) 10 gr. de azúcar para quemar La ralladura de medio limón Una pizca de sal
Preparación: Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche.
· Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera.
· Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice

Cómo preparar Chimichurri

Ingredientes:
* 1 racimo de cilantro
* 1 racimo de perejil
* 1/3 cdita de pimienta fresca molida (o al gusto)
* 1 diente de ajo
* aceite de olivo (o al gusto)
* vinagre de manzana (o al gusto)
* pizca de sal

Elaboración:
Picar muy finamente el cilantro y el perejil, moler el diente de ajo. Mezclar todos los ingredientes y agregar, sal, pimienta, aceite y vinagre de acuerdo al gusto de cada uno.
Delicioso para acompañar cualquier ensalada fresca, pan o carne vegetal.

Faina de queso

100 grs de queso rayado
100 de harina de garbanzos (si no tenes ponele harina comun)
2 huevos
1 cda de polvo de hornear
1 taza de leche
1/2 taza de aceite

mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
ponlo en horno moderado a bajo para q no se te cocine solo de afuera. esta listo cuando lo ves doradito

Dulce de leche

4 litros de leche (de vaca)

1 kilogramo de azucar (blanca)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce)

Esencia de vainilla (poco)

Es una receta de un producto tradicional argentino.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinarlo con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando tome color (marron claro) y este espesando se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, tomando la precaución de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto ( no corre) se retira del fuego.
Se coloca el recipiente sobre agua fría y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese mas aun.
Dejar enfriar, y una vez frío se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar en la heladera.
Puede utilizarse para relleno de tortas o crepes, acompañar flanes o ensaladas de fruta o bien comerlo solo.

4 raciones

Ingredientes para la receta

· 100 g jamón curado picado
· 100 g harina
· 100 g pollo cocido
· 100 g mantequilla
· 1 l leche
· harina para rebozar
· 1 huevo batido
· pan rallado
· perejil picado
· sal

Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y removemos bien, rehogándolo todo.

Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y removemos bien unos minutos.

A continuación extendemos la masa en una fuente y dejamos que se enfríe. La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una vez fría la masa, la cortamos y moldeamos las croquetas.

Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado.

Finalmente freímos las croquetas hasta que queden doradas.

Porción: 4 personas
1 cucharada sopera de aceite
8 huevos
1 cucharada sopera de nata líquida
nuez moscada
pimienta
200 gramos de queso roquefort
sal

Preparación:

Esta receta resultará especialmente apetecible para todos los amantes del queso, y en especial para aquellos a los que les guste el queso azul. Primero, ablande en el microondas 100 gr de queso roquefort y desmigaje los otros 100 gr. Bata ocho huevos como para hacer tortilla con un poquito de sal (muy poca), un poco de pimienta y nuez moscada. A esta mezcla añada después una cucharada sopera de nata líquida. Agregue el queso, ya reblandecido, y cuaje la tortilla en la sartén, en la que previamente habrá puesto una cucharada de aceite a calentar. A continuación, pliéguela como si de una tortilla a la francesa se tratase, y por último, decórela con el queso desmigajado por encima. Sírvala en seguida para que no se enfríe.

Ingredientes:

2 huevos
1 cebolla mediana
2 chiles jalapeñoos
sal al gusto
1 tomate previamente picado (junto con la cebolla)
1 cucharadita de aceite

Elaboración de Huevos rancheros mexicanos:
Batir los huevos junto con el tomate y cebolla juntos en una sartén con la cucharada de aceite, se le agrega la sal al gusto y en un plato se ponen al lado de los los chiles jalapeqos.

INGREDIENTES

2 lonchas Jamón Serrano (yo utilizo ibérico, creo que noya color, inlcuso cunado se cocina)
4 huevos
4 rebanadas de pan
1 cebollas buenas
4 cdas tomate concentrado
1 chorrito de vino blanco seco
1 cda de harina
Pimienta negra
Nuez moscada (o utilizé mitad nuez moscada, mitad curry)
1 vaso grande de leche entera
4 cucharadas de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Tallo Perejil

Elaboración de Huevos con jamón serrano (diferentes):
Trocear el pan en círculos. En un sartén con aceite muy caliente freír el pan. Reservar.
En la misma sartén, sólocon un poco de aceite, rehogar la cebolla picada. Agregar el jamón ibérico, darle unas vueltas y añadir la harina, el vino y el tomate concentrado.
A continuación echar la leche y seguidamente la nata y la nuez moscada.
Poner todo en una fuente refractaria y colocar lo huevos encima. Añadirles la sal y pimienta y meter todo en el horno durante 4 minutos, a 180º, hasta que cuaje.
Montar el plato, cpn los huevos rodeados con el pan frito y adornar con perejil espolvoreado o en ramita..

Ingredientes para los Huevos Pericos:

10 huevos
50 grs. de cebolla largo
80 grs. de tomate
sal al gusto

Paso 1: Sofreir la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar el tomate picado y salar. Colocar los huevos en un bol y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos batidos al sofrito y mezclar hasta que se cuaje el huevo.