Ingredientes: 1 Kg. de redondo de ternera 8 cucharadas de aceite
2 cacillos de caldo algo concentrado 2 cebollas 1 diente de ajo 2 zanahorias
1 puerro 1 rama de eneldo 1 vaso de sidra Sal y Pimienta
Preparación: Salpimentar el redondo y dorar. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo.
· Cubrir con esto la carne y meter en el horno a 200 ºC. Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora.
· Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras. Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno.
· Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas.

Ingredientes: 200 gr. de harina 25 gr. de azúcar 75 gr. de azúcar fino
Azúcar glas 6 claras de huevo 10 gr. de levadura en polvo Aceite
Preparación: Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo.
· Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.

Ingredientes:6 berenjenas 3 tazas de carne de cerdo picada 1/2 taza de cebollas picadas 1 taza de aceite de oliva 1 taza de miga de pan mojada en leche
1 taza de harina 1 huevo batido Sal y Pimienta recién molida
Para la salsa: 2 tazas de cebolla picada 2 tazas de tomate picado
1/2 taza de aceite de oliva 1/3 de taza de almendras tostadas y molidas
1/2 cucharada de azúcar 1/4 de taza de agua Sal
Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro y saltear las cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave. Añadir más agua si fuese necesario.
· Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara. En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne. Añadir las cebollas, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas.
· Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida. Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa.
· Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen. Servir en la misma cazuela.

Ingredientes: 400 gr. de arroz 1/2 Kg. de cabra (es un pescado de roca)
1/4 Kg. de rape 12 almejas frescas 1/4 Kg. de gallina de mar (es un pescado de roca)
Tomillo y Pimienta 4 tomates Salsa mayonesa 1/4 Kg. de langostinos
2 dientes de ajo 1/4 Kg. de gambas 1 cebolla Laurel y Perejil Azafrán
Aceite y Sal
Preparación: En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo.
· Poner en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, y el 1/2 kilo de cabra, así como el agua que sueltan; cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos.
· Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 2 tomates pelados en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora.
· Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela (el pescado en una fuente) acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa. Después se come, mezclándolo todo con el arroz.

Ingredientes: 250 gr. de carne de cerdo picada 250 gr. de carne de ternera picada
1 cucharada de manteca de cerdo 1 vaso de vino blanco seco 2 huevos batidos
100 gr.de miga de pan embebida en leche y luego escurrida 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharada de perejil picado 1 cebolla picada 1 cucharada de puré de tomate 1 zanahoria mediana picada 1 taza de caldo
Harina y Aceite Sal y Pimienta
Preparación: Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

Ingredientes: 1 kg. De bacalao, desalado y deshecho en finas tiras, después del desalado estrujarlo bien para quitarle la mayoría del agua.
6 dientes de ajos picados 2 pimientos choriceros
4 pimientos rojos del piquillo, o de otra clase, los verdes también van bien, asados y pelados.
2 patatas medianas Puré de tomate unas cucharadas
Huevos si se quiere rematar el plato como un revuelto Aceite
Preparación: En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos, cuando estos empiecen a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se
sofría un poco, lo mantenemos al calor.
En sartén a parte cocemos en aceite las patatas cortadas en daditos, tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas..
Añadimos a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas, dejamos que se haga todo el conjunto y probamos de sal, añadiremos alguna si hiciera falta, si vemos que el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con un poco de agua.
El plato queda listo para servir, pero si nos gusta, (a mi mucho), se le
añaden unos huevos apenas batidos y se tiene en el fuego hasta que se
consigue un revuelto con el huevo justo cuajado.

Ingredientes: 1 litro de leche 1/2 litro de crema 100cc de escencia de vainilla
1/2kilo de azucar 3 laminas de jalea sinsabor
Preparación: hervir la leche con la crema y el azúcar luego añadir la esencia de vainilla y por último disolver la jalea en agua tibia y agregarla a la mezcla