Ingredientes: 6 doradas de ración(pescado) 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos
8 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de tomate pelado (480 gr. peso escurrido)
1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de azúcar 200 gr. de aceitunas negras
2 limones Pimienta recien molida y Sal
Preparación:
· Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas. Secarlo con papel de cocina absorbente. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente.
· Limpiar los pimientos, retirarles los filamentos y las simientes, y cortarlos en dados pequeños. Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color.
· Añadir el pimiento y el tomate completamente escurrido. Sazonar con orégano, un poco de sal y azúcar. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
· Retirar del fuego.
· Rociar el pescado con el aceite restante y colocarlo en una fuente de horno. Llevarlo al horno precalentado a 200º C y hornear durante 15-20 minutos.
· Cubrir con la salsa de tomate y repartir por encima las aceitunas. Dejar hornear 10 minutos más. Servir adornado con rodajas de limón.

Ingredientes: Para la masa:
185 gr. de harina 3 cucharaditas de azúcar Un pellizco de sal 3 huevos
375 cc. de leche 50 gr. de mantequilla
Para la mantequilla de naranja:
1 naranja 125 gr. de mantequilla 1 cucharada de azúcar glas
1 cucharada de licor de naranja 30 gr. de mantequilla para freír
Para flamear:
4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de brandy 4 cucharadas de licor de naranja
Preparación:
· Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, azúcar, sal y leche. Dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja.
· Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto. Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca. Sacar la pulpa de entre las pieles finas.
· Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae. Cortar la pulpa en trocitos pequeños.
· Mezclar la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glas, el zumo recogido y el licor de naranja. Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado.
· Añadir la mantequilla de la masa de las crêpes a la preparación ya reposada. Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer 12 crêpes muy finas. Reservar al calor.
· Para flamear, derretir el azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse. Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita.
· Pasar cada crêpe por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos. Colocarlas sobre una fuente caliente.
· Añadir el brandy y el licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las crêpes. Servir muy caliente.

Ingredientes: 8 filetes de rabillo de ternera cortados muy finos
4 lonchas de queso emmental 4 lonchas de jamón serrano muy finas
1 litro de nata líquida 1/2 limón 1/2 kilo de champiñones Una pizca de sal
Aceite de oliva 2 huevos para rebozar

Preparación: Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente. Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo. Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
· Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento. Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limón. Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
· Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones. Servir caliente.

Ingredientes: buñuelos
- 250 gramos de fresas - medio vaso pasas corinto - un vaso agua
- 60 gramos de mantequilla - 80 gramos de azucar - 1 cucharadita ralladura naranja
- 250 gramos de harina - 3 huevos
. salsa
80 gramos de azucar - 80 ml. agua - 2 cucharadas coñac - aceite

Preparación: Para los Buñuelos
calentar la mantequilla, el azucar, las pasas y la ralladura de naranja en un cazo
hervir y añadir la harina, removiendo hasta que quede bien mezclado
enfriíar y añadir los huevos poco a poco batiendo bien
dejar aparte
Para la salsa:
calentar el azucar y el agua disuelto el azucar añadir las fresas y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos pasar por la batidora agregar un chorrito de coñac
calentar aceite y añdir bolitas de masa freír hasta que se hinche y doren
dejar secar y espolvorear con azucar glas acompañar con la salsa y nata montada

Ingredientes: 500 gr. de pescados variados como rape, salmonete, congrio, merluza, langosta...
3 dientes de ajo picados 3 cebollas medianas picadas 1 pimiento verde picado
1 rama de apio cortada en tiras muy finas 1 zanahoria mediana en rodajas finas
3 tomates pelados sin semillas y picados 1 puerro mediano en rodajas finas
¾ de taza de aceite 200 gr. de colas de gambas 250 gr. de mejillones
1 pellizco de azafrán Sal
Preparación: · Calienta el aceite y rehoga el pescado. Luego agrégale el ajo y la cebolla y continua hasta que la cebolla comience a ablandarse. Entonces espolvorea con una cuchara de sal, añade el resto de vegetales y 1 litro de agua hirviendo y deja que se cueza sobre fuego muy suave durante 15 minutos. Entonces hecha también las colas y las gambas peladas, los mejillones bien limpios y el pellizco de azafrán.
· Déjala al calor sin permitir que se vuelva a hervir durante otros 6 u 8 minutos y sírvela muy caliente

Ingredientes: 1 conejo gordo troceado 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella 1/2 taza de zanahoria picada 1 ramito de hierbas para el caldo
1 ramita de apio 5 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina
1 y 1/2 taza de caldo de carne 2 yemas batidas 6 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de perejil picado 8 champiñones grandes 12 cebollitas francesas
Sal y Pimienta
Preparaciòn: · Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
· Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
· Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
· Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas

Ingredientes: 1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE 375 GR. 1BRIK DE NATA LIQUIDA DE 200 GR.
250 GR. DE FRESONES PELADOS Y CORTADOS EN CUARTOS. 2 HOJAS DE GELATINA.
Preparación: PONER LA GELATINA EN 1/2 VASO DE AGUA FRIA.
PONER EN LA BATIDORA LA LECHE, LA NATA LIQUIDA Y 100 GR. DE FRESONES, BATIR.
CALENTAR LA GELATINA EN EL MICROONDAS Y AGREGAR A LA BATIDORA, BATIR.
SEGUIDAMENTE PONER EL RESTO DE LOS FRESONES EN EL FONDO DE LOS RECIPIENTES DONDE SE HAYA DECIDIDO SERVIR Y RELLENAR CON EL LIQUIDO DE LA BATIDORA.
PONER EN EL FRIGORIFICO PARA QUE SE CUAJE Y SERVIR FRIO